PARTE

Kg

Kg

%

Suíno vivo

105,0

105,0

100,0

Carcaça Quente

83,1

83,1

79,1

Carcaça Fria

74,6

74,6

71,0

Cabeça

5,9

Rins

0,3

Unto

1,0

Perda umidade

1,3

8,5

8,1

Perda: intestino, urina, estômago, etc.

11,3

11,3

10,8

Fígado

1,9

Coração

0,4

Outros

2,1

4,4

4,2

Esôfago

0,3

Pêlos

0,4

Sangue

3,3

Glândulas

0,1

Estômago

0,6

Pulmão

1,4

Outros

0,1

6,2

5,9

Pernil, carne

12,8

Lombo, carne

11,4

Barriga, carne

7,2

Paleta, carne

5,5

Copa

5,1

42,0

40,0

Maxilar

3,0

Ossos

7,0

Pés, patas

2,3

Membros anteriores

2,2

Rabo

0,2

14,7

14,0

Pele

4,5

4,3

Gordura

5,3

5,0

Costelas

3,7

3,5

Retalhos

4,4

4,2

Total

105,0

100,0